Velouté froid d'asperges vertes et radis croquants
Préparation
25 minutes
Cuisson
20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 kg d'asperges verts
- 20 g de beurre
- 60 cl de bouillon de légumes
- 120 g de baguette de pain
- 1 c.à s. d'huile de noisette
- 10 cl de crème fleurette
- 4 radis
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
Réservez les têtes d'asperges. tronçonnez les tiges, faites les revenir 2 min au beurre. Versez le bouillon, cuisez 15 min.
Coupez le pain en dés; faites les dorer à l'huile d'olive (et ail si vous aimez). Saler, versez l'huile de noisette, mélangez.
Mixez les asperges cuites avec la crème, en ajoutant peu à peu l'eau de cuisson. Filtrez et placez au frais.
Plongez les têtes d'asperges dans de l'eau bouillante salée. Après 4 min de cuisson, immergez les dans l'eau glacée pour qu'elles conservent leur belle couleur verte. Lavez les radis et émincez les.
Servez le velouté bien frais accompagné des têtes d'asperges, des radis et des croûtons. Ajoutez 2 à 3 gouttes d'huile de noisette.